开学典礼

第一章 《营养状况测定和评价》

第一节 食物营养价值的评定及其意义

第二节 营养强化食品及保健品

第三节 食物营养价值的影响因素

第四节 食品污染的种类

第五节 微生物污染及其预防

第六节 化学性污染及其预防

第二章  《营养强化和保健食品》

第一节 营养学发展史

第二节 营养学基本概论

第三节 营养学研究内容

第四节 能量

第五节 碳水化合物

第六节 蛋白质

第七节 脂类

第八节 维生素

第九节 矿物质

第十节 水和膳食纤维

第三章  《不同环境和职业人群营养与膳食》

第一节 公共营养概述

第二节 膳食营养素参考摄入量

第三节 营养调查与营养监测

第四节 合理膳食

第五节 营养配餐与食谱编制

第六节  营养教育

第四章  《特殊人群营养与配餐》

第一节 孕妇的营养与膳食

第二节 乳母的营养与膳食

第三节 营养与肥胖

第四节 营养与糖尿病

第五节 营养与冠状动脉粥样硬化性心脏病

第六节 营养与高血压

第七节 营养与高脂血症

第八节 营养与脑卒风

第九节 营养与痛风

第十节 免疫性疾病

第十一节 营养与肿瘤

第十二节 特殊年龄人群的营养与膳食

第十三节 特殊环境人群的营养与膳食

第十四节 运动员的营养与膳食

第十五节 病人的营养状况评价

第十六节 医院膳食

第五章  《食品加工与烹饪》

第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理

第二节 畜、禽及鱼类视频的卫生及管理

第三节 奶及奶制品的卫生及管理

第四节 加工食品的卫生及管理

第五节 保健食品的卫生及管理

第六节 食品污染的种类

第七节 微生物污染及其预防

第八节 化学性污染及其预防

第九节 食品的放射性污染及预防

第十节 食品安全标准

第十一节 食品生产加工过程的安全管理

第十二节 食品安全性毒理学评价

第六章  《食品营养评价》

第一节 谷类

第二节 豆类及其制品

第三节 蔬菜和水果

第四节 水产类和肉类