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土豆不能和鸡蛋一起吃,容易产生有毒物质?

发布时间:2020-08-28 阅读量:76

土豆(马铃薯)、鸡蛋都是生活中的常客,因土豆富含淀粉、热量比普通蔬菜高,真实身份是“主食”,是慢性疾病人群平稳病情的好帮手。


每百克土豆含有78.6g水分、83千卡热量、1.1g膳食纤维、2.6g蛋白质、14mg维生素C、347mg钾、24mg镁、7mg钙。根据《中国居民膳食指南》吃谷薯类标准,每天成年人可以控制在250~400g。蒸、煮、炖、烤都是很好的烹饪方式,美味又健康。

可就是这样常见的蔬菜,在日常生活中却有传言说“土豆不能和鸡蛋一起吃,容易产生有毒物质”,其原因是因为土豆中的碳水化合物,容易和鸡蛋优质蛋白相结合,从而生成不好的成分。如果真是这样,就没有好吃的土豆鸡蛋饼了。


从营养学的角度上来看,如果富含碳水化合物的食物不能和蛋白质一起吃,如米饭和肉类、面条和蘑菇都不能放在一起,那么每日膳食就没有可以任意搭配的了。显然,这个观点并不成立,现如今也没有相关的中毒案例。

唯一比较符合一点的是,土豆在没有完全成熟的状态下,其中有少量胰蛋白酶抑制剂,它能够在一定程度上抑制蛋白酶活性,从而影响鸡蛋中优质蛋白,在人体内的消化吸收以及利用率。但对于我国吃货们来说,不熟的土豆反而会失去美味,不会轻易吃。


另外,土豆本身有一定的毒素龙葵碱,一旦储存时间过长,出现发青、发芽的现象。为了避免机体龙葵碱中毒,大家不要有侥幸心理,及时扔掉,吃龙葵碱在安全范围之内的新鲜土豆更为健康。

还有人说“土豆不能和番茄(西红柿)一起吃,会损害胃肠。”根据网传的说法,主要是指番茄本身有大量有机酸,而土豆又能在胃肠中产生大量盐酸,极易生成沉淀物,进而造成消化不良。


对于这种说法,大家不用担心。上面提到只要注意土豆安全,不吃有问题的食物,就不会影响机体健康。番茄也是如此,尤其是没有彻底发育好的青色番茄,和土豆一样都有龙葵碱,选择通体为红色番茄即可。

和土豆一起吃,还能吸收天然抗氧化物质番茄红素,防止土豆褐变,对男性保护前列腺健康大有益处。

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