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夏季食物中毒高发!这5种食物吃不对会中毒

发布时间:2020-05-29 阅读量:429
当季必须高度警惕的是以下这类危及生命而又难以避免的急性事件发生。
前几天,张某在家自制的凉拌木耳,食用不久就出现上吐下泻、头晕,120送到到医院后,很快出现昏迷和肝功能衰竭---
这是典型的食物中毒症状,究其原因,他忽略了一个重要细节,就是正常的木耳泡发3~4小时为宜,最好不要超过8小时。张某吃的黑木耳足足泡发了两天两夜,早已腐败变质,而在变质的黑木耳中,会产生致命毒素“米酵菌酸”。中毒者初期会有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度表现,随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清、甚至器官衰竭的症状。
2018年第二季度全国18个省份报告:食物中毒事件发生在家庭的占事件总数的40%,死亡人数占事件总数的72.73%。尤其夏季这类事件更易发生,一定高度重视。那么,哪些食物更容易引起“食物中毒”呢?
 
1、未煮熟的海鲜 
海鲜中潜伏着“副溶血性弧菌”又称嗜盐杆菌,在海产品中的染菌率较高。副溶血性弧菌食物中毒的潜伏期一般在2~40小时,主要症状有呕吐、腹痛、腹泻、粪便呈洗肉水样或脓血样。
细菌不耐热,烹调至90℃时,1分钟即可杀死,所以吃海鲜的时候记得把食物煮熟、煮透。
2、放太久的卤味  

 

市面上的卤味、熟食,基本不是现做现吃,往往一次制作很多。 但是沙门氏菌会在20℃以上的室温迅速繁殖! 所以,吃卤味熟食记得加热后再吃。
3、随处采摘的蘑菇
全国食源性疾病监测2016年结果显示,食物中毒事件中,蘑菇中毒占24.43%,死亡人数占68.54%。 使用野外采蘑菇,不了解其毒性,食用后导致食物的中毒事件已经屡见不鲜了。要食用蘑菇必须去正规市场购买,彻底煮熟后再食用。食用毒蘑菇除了会有呕吐腹泻的表现外,还会有致幻的可能,严重会出现不可逆的肝肾损害。
4、发青发芽的土豆 
没有成熟的青土豆或者发了芽的土豆中有大量的龙葵碱,龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,使中枢神经麻痹,红细胞溶血,中毒后会出现胃痛加剧,恶心、呕吐、呼吸困难、急促,伴随全身虚弱和衰竭的症状。 所以一定要注意土豆应该在阴凉干燥的地方保存,防止土豆发芽;土豆发芽或是表皮有黑青色的话,就不要吃啦。
5、未煮熟的豆类
有关皂素中毒报道越来越多。如没煮熟的四季豆和豆角中致命的毒素—皂素。另外,豆中含有的凝血素、亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激肠胃,产生凝血症状,食用不当常会引起中毒现象。
如果食用未煮熟豆浆,也可引起食物中毒。
蚕豆-蚕豆种子中含有巢菜碱苷,食用不当,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。一定要煮熟后再食用。
部分豇豆中还存在溶血毒素,会引起心慌、胸闷、冷汗、四肢发麻等症状。 
总之,上述所有毒素都都怕高温,所以煮熟煮透就能有效杀死这些毒素,有效避免食物中毒了。

本文作者:霍霞

超职教育特聘讲师,从事医学相关工作30多年,国家高级营养师,中科院心理研究所医学心理咨询与治疗方向研究生,医学讲师。多年临床工作经验,一直致力于慢性病管理的研究与防治工作。

 

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