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不良用油习惯竟会诱发癌症?怎么炒菜最健康

发布时间:2020-08-25 阅读量:73

“油“是人们每天炒菜必不可少的,但是很多人对油的了解知之胜少。所以你不会知道,错误的用油习惯,严重的会引起癌症的危害。下面就快和360常识网一起了解不良用油习惯竟会诱发癌症?怎么炒菜最健康吧!

不良用油习惯竟会诱发癌症?

误区1:不吃植物性食用油,或者不吃动物油


如果没有油,就会造成体内维生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

误区2:高温炒菜


很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。

误区3:长期只吃单一品种的油


现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区4:血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群。

怎么炒菜最健康

1、先将锅烧热,再倒入油,随后马上将食材倒入锅中,这样油的温度不会过高,温度在200摄氏度以下,而油温过高会使油脂发生一系列的分解聚合反应,释放出低级醛、酮等有害挥发性成分,产生致癌的大分子环状物,也会产生油烟。

2、原料投入温油当中,预热后有瞬间的缓冲,烹制者可利用这一瞬间,迅速将原料煸制或者滑散,这样原料表面的蛋白质会逐渐变性,便于舒展伸开,使其受热充分,并且均匀,成分口感好,行色也漂亮。

3、锅底热量较高、油脂冷的时候,原料放入油中后,随着油温的不断升高能产生一股推力,可使原料迅速上浮,起到不粘锅、防止原料破碎的作用。

食用油
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