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速冻食品健康吗?它的营养被“冻”掉了吗?

发布时间:2020-10-22 阅读量:976
我们在美食这件事上,对”新鲜“二字到底有着怎样的执着。
所以当速冻食品出现,就长期被打上了“不新鲜”“没营养”“不健康”
妈妈们会问“速冻食品,到底能不能放心吃?”
今天,来带你好好认识认识它们!

速冻食品的营养被“冻”掉了吗?

1.速冻蔬果
冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。研究发现,速冻蔬果的糖分、可溶性蛋白、氨基酸、维生素C并不比新鲜蔬果差多少。
冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,理论上更有助于营养物质的保留。
2.速冻肉类
肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质不会发生变化,所以,冷冻肉类的营养价值几乎不会有损失。
不过,冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些,因为如果长时间冷冻,肉会逐渐失水,吃起来的口感也就没有那么嫩了。
3.速冻水产品
水产品讲究的是“鲜”,在急速冻结的条件下,鱼类等鲜活水产的营养价值能够保持着理想的状态,减缓水产自然变质、腐烂的速度。
虽然速冻水产品能最大限度地保持新鲜度、风味及营养成分,并且延长保存期限,但是鲜活的水产更适合做菜。
4.速冻饺子
很多人喜欢速冻饺子的口味,殊不知,它的美味是用“高盐”、“高油”换来的,而且这种“加工馅料”类的食物更容易有微生物污染。
加工馅料是速冻食品的主要污染源,可能与加工馅料的原料本身带菌量较高、原料清洗不彻底、原料不新鲜等因素有关。
冷冻水饺、馄饨的肉馅脂肪含量达68%,同时,它们所含的盐量是新鲜五花肉的4-5倍,盐量高,不建议有慢病的人食用。

速冻食品如何正确解冻?

原则:缓慢解冻、温度均匀适当。
具体有三种方法:
①从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1°C~10°C)。应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。
②放置在室温下,自然缓慢解冻。比如速冻蔬菜,一般都经过清洗和初加工,可以直接烹炒。如果不放心,可以先自然解冻,然后再清洗。
 
③微波炉加热解冻。虽然比热水冲泡所用时间还短。但其热量不是从外部传入,而是在食品内外同时产生,因而解冻后仍能保持原来的结构和形状,营养成分并没有损失多少。
温馨提醒:不要用热水浸泡或冲洗解冻,虽然看似时间短又方便,但会让温度急速上升,食品融解的水分还来不及被吸收,汁液就随着水流外泄。可以想象,营养成分也跟着流失了。

速冻食品怎么挑?

1、看日期
购买速冻食品,要看食品包装上的生产日期,尽量选择刚出厂的速冻食品。
2、看冰霜
速冻食品是通过急速低温加工而成,如果储存时间久了,食物表面会出现冰霜,因此不要购买食品包袋内有较多冰霜的速冻食品。
3、看包装
挑选时应选择有独立包装的速冻食品。
4、摸产品
购买速冻食品时,应选择形状完整而且触摸坚硬的商品,若-18℃的恒温冷藏条件达不到,或者放置时间过长,速冻食品就会出现变形、变软或粘连的情况。
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王静敏

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