速冻食品健康吗？它的营养被“冻”掉了吗？

发布时间:2020-10-22 阅读量:3208

我们在美食这件事上，对”新鲜“二字到底有着怎样的执着。

所以当速冻食品出现，就长期被打上了“不新鲜”“没营养”“不健康”。

妈妈们会问“速冻食品，到底能不能放心吃？”

今天，来带你好好认识认识它们！

速冻食品的营养被“冻”掉了吗？

1.速冻蔬果

冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。研究发现，速冻蔬果的糖分、可溶性蛋白、氨基酸、维生素C并不比新鲜蔬果差多少。

冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上更有助于营养物质的保留。

2.速冻肉类

肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质不会发生变化，所以，冷冻肉类的营养价值几乎不会有损失。

不过，冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些，因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。

3.速冻水产品

水产品讲究的是“鲜”，在急速冻结的条件下，鱼类等鲜活水产的营养价值能够保持着理想的状态，减缓水产自然变质、腐烂的速度。

虽然速冻水产品能最大限度地保持新鲜度、风味及营养成分，并且延长保存期限，但是鲜活的水产更适合做菜。

4.速冻饺子

很多人喜欢速冻饺子的口味，殊不知，它的美味是用“高盐”、“高油”换来的，而且这种“加工馅料”类的食物更容易有微生物污染。

加工馅料是速冻食品的主要污染源，可能与加工馅料的原料本身带菌量较高、原料清洗不彻底、原料不新鲜等因素有关。

冷冻水饺、馄饨的肉馅脂肪含量达68%，同时，它们所含的盐量是新鲜五花肉的4-5倍，盐量高，不建议有慢病的人食用。

速冻食品如何正确解冻？

原则：缓慢解冻、温度均匀适当。

具体有三种方法：

①从冰箱的冷冻室移至冷藏室（1°C~10°C）。应将食品提前数小时至一天左右转移（依食品大小而定）。

②放置在室温下，自然缓慢解冻。比如速冻蔬菜，一般都经过清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解冻，然后再清洗。

③微波炉加热解冻。虽然比热水冲泡所用时间还短。但其热量不是从外部传入，而是在食品内外同时产生，因而解冻后仍能保持原来的结构和形状，营养成分并没有损失多少。

温馨提醒：不要用热水浸泡或冲洗解冻，虽然看似时间短又方便，但会让温度急速上升，食品融解的水分还来不及被吸收，汁液就随着水流外泄。可以想象，营养成分也跟着流失了。

速冻食品怎么挑？

1、看日期

购买速冻食品，要看食品包装上的生产日期，尽量选择刚出厂的速冻食品。

2、看冰霜

速冻食品是通过急速低温加工而成，如果储存时间久了，食物表面会出现冰霜，因此不要购买食品包袋内有较多冰霜的速冻食品。

3、看包装

挑选时应选择有独立包装的速冻食品。

4、摸产品

购买速冻食品时，应选择形状完整而且触摸坚硬的商品，若-18℃的恒温冷藏条件达不到，或者放置时间过长，速冻食品就会出现变形、变软或粘连的情况。

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