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来自冬至的灵魂拷问:为什么要吃饺子? 有什么讲究?

发布时间:2021-03-16 阅读量:189

冬至是一个十分重要的节气,俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。

 

冬至是一年中夜最长日最短的一天,从这一天起阳气开始上升,这时人体内阳气也开始生发,最易吸收营养,发挥滋补功效,所以冬至前后是人们进补的最佳时机。

 

冬至进补食物中,饺子当属首选。

 

每当冬至到来,饺子就成为了家家户户必不可少的节日餐,既可以解馋又可以滋补身体。各地的饺子店都生意火爆,供不应求。

 

大家都知道冬至要吃饺子,但是冬至为什么要吃饺子呢?

 

据说这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

 

张仲景是南阳西鄂人,他着《伤寒杂病论》,集医家之大成,祛寒娇耳汤被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”

 

东汉时他曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病。其返乡之时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮。

 

他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。

 

人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。

 

原来冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

 

传说终归是传说,至于冬至为什么要吃饺子也是有健康依据的:

 

烹饪方式:

 

蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,即可致熟食物又可消毒杀菌,保证了食品安全。

 

膳食结构:

 

馅料都包裹在饺子的面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡。

 

营养角度:

 

饺子是通过水或水蒸气作为传热介质将饺子蒸煮而熟,不仅极大保留了饺子中的营养物质,而且饺子中淀粉类多糖也被充分裂解,更利于人体的吸收。

 

饺子形似元宝,有发财之意,所以吃饺子就是期盼以后的生活能红红火火、财源广进。

 

饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅预示着久财之意。

 

白菜肉馅即百财之意。

 

香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,饱鼓之意,谓之鼓财

 

最近兴起的酸菜馅,据说有算财之意。

 

而芹菜馅则为勤财之意,勤即经常,频繁的源源不断,谓之勤财。

 

饺子馅多种多样,每个人也都有自己的喜好。

 

不过在冬至这天吃的饺子,大多数人会选择羊肉馅的。

 

理由是羊肉性温热,冬至吃可起到温阳作用,帮助机体驱寒,还有温养脏腑的作用。

 

在大冬天应适当多吃些温热性的食物,如韭菜、大葱、牛羊肉等动物类食物,有助于温阳保暖,利于养生。

 

不过,若本身就有“上火”的情况,则不宜过度食用温热食物。

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