看起来平平常常的火腿热狗，怎么就跟癌扯上关系了？

翻开香肠、培根、火腿等肉制品的配料表，一般都会有“亚硝酸钠”四个字。

这是一种亚硝酸盐，主要作用是让肉变得粉粉嫩嫩，同时延长保质期。

然而，正是这个亚硝酸盐，把加工肉变成了“罪人”——亚硝酸盐本身不致癌，但与肉类蛋白质反应后，会生成致癌物质亚硝基化合物。 

早在2016年，世界卫生组织就把加工肉类列为“1类致癌物”，意思是明确会导致癌症。

油炸食物有相当之扎眼的六个字——“2A类致癌物”。所谓“2A类致癌物”，意思就是很可能与癌症相关。

跟小编一起来看看它是如何走上致癌这条不归路的——食物在高温油炸之下，不仅维生素等营养成分被破坏，而且容易引起蛋白质和脂肪高温变性，可能生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。 

就这样，高温油炸让许多原本营养健康的食物，瞬间扣上致癌的帽子。例如，早餐的标配——鸡蛋。当鸡蛋化身为“炸蛋”，不仅所有营养将荡然无存，还有致癌的风险。

白粥配咸菜可以说是传统早餐的标配，虽然这对早餐CP的国民度很高，但是这么吃真的不健康。

• 首先，白粥的主要成分是淀粉，营养成分单一，还不管饱，一碗下肚上个厕所就饿了。

• 其次，咸菜是一种腌制食品，不仅含盐量高，而且在发酵过程中极易出现亚硝酸盐。高盐食物会直接损害胃粘膜，而亚硝酸盐进入胃以后，容易与肉食中的胺类发生反应，生成致癌的“亚硝胺”。